一、消費(fèi)者的需求趨勢(shì)
1、家庭人口組成和情況發(fā)生變化。
隨著計(jì)劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動(dòng)速度加快，傳統(tǒng)家庭多人家庭產(chǎn)生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對(duì)于食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對(duì)食物的追求上必然向小量發(fā)展。
2、消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。
過去人們對(duì)食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)上出的食品都是對(duì)食物的簡單加工居多。但隨著消費(fèi)觀念的變化，人們對(duì)食品的要求從過去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對(duì)口感、品質(zhì)、營養(yǎng)、品牌的追求，食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費(fèi)者沖擊，這時(shí)罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對(duì)顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。
3、品牌影響力增強(qiáng)。
八零九零后消費(fèi)者的成長，將認(rèn)牌購物的時(shí)代推到新的節(jié)點(diǎn)，象服裝、手機(jī)等領(lǐng)域一樣，品牌的影響力越發(fā)明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節(jié)奏的加快，商品品種的豐富，對(duì)某種品牌情結(jié)的追求，使得消費(fèi)越來越依賴于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內(nèi)水果罐頭市場(chǎng)，包括銷量相對(duì)較大的黃桃，桔子等市場(chǎng)，還遠(yuǎn)沒有可以讓消費(fèi)者朗朗上口的品牌形成。
二、在消費(fèi)者行為變化的基礎(chǔ)上，水果罐頭的市場(chǎng)也逐漸表現(xiàn)出如下趨勢(shì)。
1、某些品種表現(xiàn)較好
桔子與黃桃是國內(nèi)水果罐頭表現(xiàn)較為不錯(cuò)的兩個(gè)品種。尤其是黃桃，在國內(nèi)某段時(shí)間甚至出現(xiàn)了脫銷的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現(xiàn)了年銷售額突破一個(gè)億的好兆。
2、小瓶型受到消費(fèi)者的歡迎
傳統(tǒng)的罐頭產(chǎn)品更多是一種家庭消費(fèi)，很多大瓶型的罐頭在產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)束后充當(dāng)了消費(fèi)者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。
3、罐頭邊緣化與跨界化
對(duì)于產(chǎn)品形態(tài)來講，越來越多的廠家，開始對(duì)進(jìn)行改良，從“吃的罐頭”變?yōu)?ldquo;喝的罐頭”如果杯產(chǎn)品，250瓶型等，小容量，對(duì)于桔子，桃丁等產(chǎn)品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點(diǎn)果肉，也取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績。
4、產(chǎn)品精細(xì)化。
生產(chǎn)廠家開始注重產(chǎn)品的精細(xì)化，無論是在瓶型還是在內(nèi)容上都進(jìn)行了改進(jìn)，力求改變了過去消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品都是不夠精致的形象。
5、馬口鐵開始逐漸為消費(fèi)者所接受
三、影響罐頭行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)主要因素
1、防腐劑較大問題依然是消費(fèi)者認(rèn)知的誤區(qū)
國內(nèi)市場(chǎng)有這么一個(gè)怪現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)的人都知道，罐頭是使用添加劑較少，能保持食品原汁原味的一種食品。
2、行業(yè)依然沒有高度集中的出現(xiàn)
水果罐頭行業(yè)其實(shí)有一些生活規(guī)模，工藝，管理都很有規(guī)模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內(nèi)市場(chǎng)看不到他們的身影。
3、罐頭行業(yè)需要進(jìn)一步擴(kuò)大整體的宣傳
相對(duì)于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費(fèi)者所認(rèn)知。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行一步的教育，這個(gè)整個(gè)行業(yè)的事情。
罐頭瓶難打開？學(xué)會(huì)這3招，沒有打不開的罐頭，太實(shí)用了！我們家中的罐子非常的多，各種調(diào)味料以及各種種類的水 果罐頭，罐裝的食品也是數(shù)不勝數(shù)。但是家中如果沒有一個(gè)力氣大的男生，女生是很難打開各種罐子的。這通常讓我們非常的煩惱，那么有沒有什么秘訣可以讓我們輕松地打開罐子呢？下面我們就來學(xué)幾個(gè)方法吧。
一個(gè)是很多家長常用的方法，那就是把罐子倒過來，然后用手在它的瓶底部分使勁的拍打。這樣利用罐頭頂部的空氣，讓密封橡膠變松，我們就可以很輕松的打開了。
二種方法，那就是使用一些摩擦力比較大的東西包裹住它，比如我們洗碗的抹布或者是一張泡沫紙，效果都非常好。還有可以用一張牛皮筋將它纏繞住，這些東西蓋上去之后我們直接用手一扭，很輕松的就可以擰開了。因?yàn)槲覀兇虿婚_它主要是因?yàn)槠孔右蚧覀兊哪Σ亮Σ粔颉２⒉皇且驗(yàn)槲覀兊牧獠粔颍赃@些方法效果很好哦。
三種方法，我們可以用一些東西來撬它。比如可以用一把改錐或者是小刀，另外，家中有叉子的也可以用來撬它，當(dāng)然，如果罐子的蓋子不是很厚的話，我們可以找一根針，然后將它戳穿，這樣將他的氣放了之后，內(nèi)外的氣壓相等，我們很輕松的就可以將它打開。
我們還可以燒一點(diǎn)熱水，然后將罐子的底部浸在熱水里面。這樣罐子一受熱，里面的空氣膨脹，罐頭的蓋子就會(huì)變松，所以很輕松地我們就可以將它打開了，但是要注意不要燙到自己的手。
看到這里大家都學(xué)會(huì)了這些開罐子的方法了嗎？以后大家就不用再煩惱這個(gè)問題了，即使家中沒有強(qiáng)壯的男人，女生也可以輕松的將它打開哦。
要知道罐頭是如何達(dá)到長期儲(chǔ)存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質(zhì)是由什么造成的。微生物會(huì)在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養(yǎng)分，使得食物的成分發(fā)生改變，食物就變質(zhì)了。
所以，罐頭一般會(huì)通過三種方式共同協(xié)作來達(dá)到防止食物腐敗：
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細(xì)菌以及細(xì)菌的芽孢以后，就不會(huì)有細(xì)菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時(shí)間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細(xì)菌和細(xì)菌的芽孢，細(xì)菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實(shí)耐造，可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑，因?yàn)榧?xì)菌到了適宜的環(huán)境下就會(huì)迅速繁殖，即便只有一個(gè)細(xì)菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數(shù)個(gè)。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級(jí)火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產(chǎn)品顏色應(yīng)該是不太均勻，有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應(yīng)該是無色的，而經(jīng)過染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經(jīng)過染色的，如果湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色則是正常的。同時(shí)，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會(huì)相對(duì)偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以要在短時(shí)間內(nèi)食用完。
水果罐頭雖然方便食用，但制作過程中造成了水果的營養(yǎng)成分部分流失，不能充分提供對(duì)人體有益的微量元素。相對(duì)于新鮮的時(shí)令水果來說，水果罐頭您了解了多少？
12月16日，工人在保定市味豐食品有限公司包裝車間忙碌。
作為“省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”，保定市味豐食品有限公司通過 “公司+果蔬種植農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，帶動(dòng)貧困戶脫貧致富。目前已在望都、唐縣等地發(fā)展果樹基地4000畝、蔬菜食用菌基地500畝、草莓基地800畝，輻射貧困村12個(gè)，帶動(dòng)貧困農(nóng)戶280戶，安置貧困戶就業(yè)230余人，每年戶均增收2萬多元。河北日?qǐng)?bào)、河北新聞網(wǎng)記者趙永輝攝
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